Tamales de papa con chile guajillo
Platos fuertes
Tamales de papa cremosa con queso ahumado y chile guajillo
Rinde: 10–12 tamales medianos
Tiempo: ~1 h 30 min
Ingredientes
Masa
500 g de masa de maíz nixtamalizado
90 g de manteca vegetal o mantequilla
1 cdta de sal
1 cdta de polvo para hornear
¾ taza de caldo vegetal o agua tibia
Relleno de papa cremosa
3 papas medianas (cocidas y machacadas)
1 cda mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de crema (puede ser ligera)
120–150 g de queso ahumado (gouda, provolone o mozzarella ahumada)
Sal y pimienta al gusto
Salsa de chile guajillo
4 chiles guajillo secos (sin semillas)
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cdta vinagre de manzana
Sal al gusto
Agua caliente (la necesaria)
Extra
10–12 hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente)
Preparación
Salsa de guajillo
Desvena los chiles y hiérvelos 5 min.
Licúa chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y un poco del agua de cocción.
Cuela y reserva.
Debe quedar espesa y suave, no aguada.
Relleno de papa
Sofríe el ajo en la mantequilla.
Agrega la papa machacada, sal y pimienta.
Incorpora la crema y cocina 2–3 min.
Retira del fuego y mezcla el queso ahumado.
Añade 3–4 cdas de la salsa guajillo y mezcla.
Debe quedar cremosa pero firme, no líquida.
Masa
Acrema la manteca/mantequilla hasta que esté esponjosa.
Agrega la masa, sal y polvo para hornear.
Incorpora el caldo poco a poco hasta obtener textura suave.
Prueba la flotación: una bolita debe flotar en agua fría.
Armado
Escurre las hojas de maíz.
Unta 2 cdas de masa.
Coloca 1–2 cdas del relleno al centro.
Cierra y dobla.
Cocción
Coloca los tamales verticales en vaporera.
Cocina 60–70 min.
Están listos cuando la hoja se despega fácil.
Tips pro
Si quieres más sabor ahumado: agrega ½ cdta de paprika ahumada.
Para versión más ligera: usa leche evaporada light en vez de crema.
Se pueden dorar ligeramente después en sartén
