Tortitas de papa con queso en salsa roja

•  4 papas grandes 
•  1 huevo 
•  ½ taza de queso rallado (Oaxaca, manchego o el que tengas) 
•  2 cucharadas de harina 
•  Sal y pimienta al gusto 
•  Aceite para freír 

•  4 jitomates 
•  ¼ de cebolla 
•  1 diente de ajo 
•  1 chile guajillo (opcional) 
•  Sal al gusto 

•  Hiérvelas con sal hasta que estén suaves. 
•  Pélalas y hazlas puré. 

•  Mezcla el puré con huevo, queso, harina, sal y pimienta. 
•  Debe quedar una masa moldeable. 

•  Haz bolitas y aplástalas (como mini hamburguesas). 
•  Puedes poner más quesito al centro si quieres que queden rellenas 

•  Dora en sartén con poquito aceite hasta que estén doraditas por ambos lados. 

•  Hierve jitomates, chile, ajo y cebolla. 
•  Licúa con sal. 
•  Sofríe la salsa unos minutos en una olla. 

•  Mete las tortitas a la salsa y deja hervir 5–10 min para que agarren sabor.